Comment choisir le thon en conserve?

Publié le 29 Janvier 2015

Source photo: Bilaldi.fr

Source photo: Bilaldi.fr

Aujourd'hui, le thon est un poisson qui a pris une place importante dans l'alimentation des français. 62 800 tonnes de thon en boîte sont consommés chaque année en France. Bon nombre de consommateurs l'achète en conserve dans leur supermarché habituel sans savoir vraiment d'où il vient. Lequel choisir entre albacore, germon (ou thon blanc) ou listao qui sont les espèces les plus vendues en conserve? Nous allons donc nous intéresser aux différentes espèces de thon que vous trouvez dans votre supermarché.

Le thon le plus populaire: le thon albacore ou thon jaune

C'est le thon le plus consommé en France, le thon albacore. Nous français l'achetons beaucoup sous la marque Petit Navire (marque rachetée par un groupe thaïlandais) qui est la première marque de thon de France, nous l'achetons également sous la marque Saupiquet ainsi qu'en MDD. Vendu à prix relativement raisonnable, ce thon provient surtout des mers et océans tropicaux, donc bien loin de notre chère France. Ce thon est transformé aux Seychelles. Mais avant d'arriver dans l'usine de transformation, il est d'abord pêché dans l'océan Indien puis il est congelé sur le bateau de pêche jusqu'à son arrivée en usine. Mais le principal problème de cette espèce, c'est qu'elle est surexploitée, Greenpeace la classe sur sa liste à risque des espèces de thon menacées. Autre problème avec ce type de thon, c'est que lors de sa pêche, il capture bon nombre d'autres poissons qui ne sont pas forcément intéressant pour les fabricants de thon. Néanmoins, la technique de la pêche à la ligne permet d'éviter ce genre de problème. Le thon albacore pêché de cette manière est proposé notamment sous les marques Connétable et le Phare d'Eckmühl.

Prix: environ 12-13€ le kilo pour une grande marque, 9€ le kilo pour une MDD et 20€ le kilo pour un thon pêché à la ligne

Source photo: LP/Guy Gios

Source photo: LP/Guy Gios

Le thon le moins cher: le thon listao ou bonite

C'est le thon le moins cher du marché et le plus pêché dans le monde, le thon listao aussi connu sous le nom de bonite. Il est surtout utilisé dans les préparations comme les pâtes ou salades et est vendu uniquement en produit premier prix ou discount. Même si cette espèce est quasiment inconnue et peu appréciée en France, elle fait partie des espèces les plus appréciée dans certains pays notamment au Japon. Ce thon est principalement pêché dans le Pacifique central et occidental. Mais contrairement à l'albacore, le thon listao n'est pas une espèce en voie de disparition.

Prix: environ 6-7€ le kilo pour du 1er prix

Bonite vendue uniquement en 1er prix ECO+ (E.Leclerc), Pouce (Auchan), Top Budget (Intermarché), Carrefour Discount...Bonite vendue uniquement en 1er prix ECO+ (E.Leclerc), Pouce (Auchan), Top Budget (Intermarché), Carrefour Discount...
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Le thon blanc ou thon germon, un thon plus près de chez nous

Le thon blanc beaucoup moins présent dans nos rayons de supermarché est pourtant celui qui fait le moins de kilomètres entre son lieu de pêche et notre assiette. En effet, il est surtout pêché en Atlantique nord-est (certaines marques en font venir de l'Océan Pacifique). Il est également le plus cher du marché mais aussi le plus goûteux. Pour ce qui est de l'état de l'espèce, selon les associations environnementales, le thon blanc pêché en Atlantique est en danger par contre le thon blanc du Pacifique ne l'est pas mais sur ce dernier les avis divergent, Greenpeace notamment classe toute l'espèce sur sa liste rouge. On peut deviner la provenance de son thon blanc en regardant sur la conserve le lieux de pêche mais également le label, le thon germon certifié MSC (pêche durable) provient généralement de l'Océan Pacifique et le label rouge de l'Océan Atlantique.

Prix: Entre environ 14€ le kilo pour un thon blanc MDD sans label et 34€ le kilo pour un thon blanc de grande marque Label Rouge

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Conclusion

Avec un choix immense dans les rayons de nos supermarché, le consommateur peut se retrouver perdu face aux nombreuses boîtes de thon proposées. En France, nous sommes surtout fans du thon albacore qui n'est ni le meilleur sur le plan environnemental ni sur le plan gustatif. Sur le plan environnemental, 2 des 3 espèces de thon les plus vendues en conserves en France sont menacées: le thon albacore et le thon blanc/germon d'Atlantique. Les thons listao et blancs du Pacifique ne le sont pas ou peu. Sur le plan gustatif, le meilleur est le thon blanc. Enfin, en terme de budget, le moins cher est le thon listao ou bonite qui est vendu uniquement en premier prix (environ 6€ le kilo). Le plus cher est le thon blanc (entre 14€ et 34€ le kilo). Sur le plan de la provenance, seul le thon blanc d'Atlantique est pêché près de nos côtes et transformé en France, les autres sont pêchés et transformés dans l'Océan Pacifique, notamment en Papouasie-Nouvelle-Guinée et dans l'Océan Indien, aux Seychelles. À vous de choisir!

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Pour aller plus loin:

"Quand le thon nous met en boîte" diffusé le 30 novembre 2014 sur France 5

Rédigé par Florian Pierrat

Publié dans #alimentation, #poisson